若鶏のディアブル（悪魔風）
材料(2人分)
国産鶏もも肉：１枚 塩・コショウ：適量 小麦粉：適量 オリーブオイル：適量 ローズマリー：１本 にんにく：１片 卵黄：１個 マスタード：小さじ１ エリンギ：１本 パプリカ（赤、黄）：各１/２個 バルサミコ酢：大さじ２ クレソン：２本 ＜パセリパン粉＞： パン粉：大さじ１ 粉チーズ：大さじ１ にんにく：小さじ１/４ パセリ（みじん切り）：小さじ１
- 鶏もも肉は、厚さが同じになるように切り広げ、筋をたたいて塩コショウしておきます。フライパンにオリーブオイルを敷き、潰したにんにくとローズマリーを入れて香りを出し、皮目に小麦粉を付けてカリカリに焼きます。裏は軽く焼き色を付けて取り出します。
- 卵黄とマスタードをよく混ぜて鶏肉の上に塗り、＜パセリパン粉＞の材料をミキサーで緑色になるまで回してのせ、200度のオーブンで20分焼きます。（グリルの場合…中火で20～25分、パン粉がカリカリになるまで焼きます。）
- エリンギは半分に切って大きく裂き、パプリカは2cm幅の棒状にカットします。鶏肉を焼いたフライパンで焼き、塩で味を調えます。野菜を取り出し軽くフライパンを拭き、バルサミコ酢を入れて、１/3になるまで煮つめます。
- 鶏肉を切り分け、2皿に分けて盛りつけ、更に野菜を盛り、バルサミコソースを回しかけ、クレソンを添えます。
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