若鶏のディアブル(悪魔風)

材料(2人分)
国産鶏もも肉:1枚 塩・コショウ:適量 小麦粉:適量 オリーブオイル:適量 ローズマリー:1本 にんにく:1片 卵黄:1個 マスタード:小さじ1 エリンギ:1本 パプリカ(赤、黄):各1/2個 バルサミコ酢:大さじ2 クレソン:2本 <パセリパン粉>: パン粉:大さじ1 粉チーズ:大さじ1 にんにく:小さじ1/4 パセリ(みじん切り):小さじ1
- 鶏もも肉は、厚さが同じになるように切り広げ、筋をたたいて塩コショウしておきます。フライパンにオリーブオイルを敷き、潰したにんにくとローズマリーを入れて香りを出し、皮目に小麦粉を付けてカリカリに焼きます。裏は軽く焼き色を付けて取り出します。
- 卵黄とマスタードをよく混ぜて鶏肉の上に塗り、<パセリパン粉>の材料をミキサーで緑色になるまで回してのせ、200度のオーブンで20分焼きます。(グリルの場合…中火で20~25分、パン粉がカリカリになるまで焼きます。)
- エリンギは半分に切って大きく裂き、パプリカは2cm幅の棒状にカットします。鶏肉を焼いたフライパンで焼き、塩で味を調えます。野菜を取り出し軽くフライパンを拭き、バルサミコ酢を入れて、1/3になるまで煮つめます。
- 鶏肉を切り分け、2皿に分けて盛りつけ、更に野菜を盛り、バルサミコソースを回しかけ、クレソンを添えます。
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