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カンタンレシピ!おうちごはん!

ひよこ豆のキーマカレー&キヌアとカラフルトマトのサラダ

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材料(4人分)

<ひよこ豆のキーマカレー>:   合挽きミンチ:500g   玉ねぎ:2個   セロリ(葉の部分):1/2本   にんにく:1かけ   にんじん:1本   ひよこ豆:2パック   塩・粗挽き黒胡椒:少々   オリーブオイル:大さじ1   トマトペースト:大さじ2   薄力粉:大さじ4   カレー粉:大さじ4   :500ml   無添加コンソメ:小さじ2   しょうゆ:大さじ1   はちみつ:小さじ2   :小さじ1   <キヌアとカラフルトマトのサラダ>:   プチトマト(赤・黄・緑):各5個   キヌア(ボイルしたもの):大さじ2   アマニ油のマヨネーズ:大さじ3   レモン汁:小さじ1   塩・粗挽き黒胡椒:少々

作り方

    <ひよこ豆のキーマカレー>
    (1)玉ねぎ・セロリの葉・にんじんをフードプロセッサーに入りやすい大きさに切る。
    (2)玉ねぎ・セロリの葉をフードプロセッサーでみじん切りにする。一旦ボウルに取り出し、にんじんも同様にみじん切りにしてボウルにまとめる。
    (3)合挽きミンチに塩・胡椒をふる。
    (4)フライパンにオリーブオイルをひき、中火で合挽きミンチの色が変わるまで炒める。
    (5)みじん切りにした野菜を入れ、中火でさらに3分ほど炒める。
    (6)トマトペースト・薄力粉・カレー粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。
    (7)ひよこ豆・水・コンソメを入れ、沸騰したらしょうゆ・はちみつ・塩(小さじ1)を加える。
    (8)中火で10分~15分ほど煮込む。

    <キヌアとカラフルトマトのサラダ>
    (1)プチトマトはそれぞれ半分に切る。
    (2)ボウルにプチトマト・キヌア・調味料を入れて混ぜ合わせる。

    ■盛り付け例
    皿に雑穀米とカレーを盛り付け、パセリをふりかける。別皿にキヌアとトマトのサラダを盛り付ける。

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