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カンタンレシピ!おうちごはん!

紫キャベツと照り焼きチキンの サンドイッチ

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材料(2人分)

<紫キャベツのラペ>:   紫キャベツ:200g   塩(紫キャベツ用):小さじ1/3   くるみ(ローストする):30g   :大さじ2   砂糖:小さじ1/2   :小さじ1/2   粗挽き黒胡椒:小さじ2/3   <照り焼きチキン>:   鶏もも肉:1枚(約300g)   :500ml   :大さじ2   しょうゆ:大さじ3   みりん:大さじ1.5   きび砂糖:大さじ1   サラダオイル:小さじ   <サンド用>:   食パン(8枚切り):4枚   グリーンリーフレタス:12枚   マヨネーズ:適量

作り方

    <紫キャベツのラペ>
    (1)紫キャベツは5mmの千切り、くるみは5mm位の大きさに砕く。
    (2)紫キャベツに塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をしっかり絞る。
    (3)ボウルに酢・砂糖・塩・胡椒を入れて混ぜ、オリーブオイルを加えてしっかり混ぜ合わせる
    (4)紫キャベツ・くるみを入れ、調味料が全体になじむまで混ぜる。

    <照り焼きチキン>
    (1)鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を入れてアクをとりながら中火で7分ほどゆでる。
    (2)鶏肉に火が通ったら鍋から取り出し、水気を拭き取る。
    (3)フライパンにサラダオイルをひき、強火で鶏肉を両面焼き色がつくまで加熱する。
    (4)調味料を入れ、とろみがつくまで煮詰めて全体にからめる。
    (5)粗熱をとり、半分に切る。

    <サンドの仕方>
    (1)食パンの片面にマヨネーズを塗る。
    (2)マヨネーズを塗った面に、水気を切ったグリーンリーフレタスを3枚のせる。
    (3)紫キャベツのラぺ・照り焼きチキンをのせ、マヨネーズを適量かける。
    (4)グリーンリーフレタスを3枚のせ、マヨネーズを塗った面を内側にして食パンを重ねる。
    (5)周りをしっかりと押さえ、ラップで包み、10分ほどおく。
    (6)ラッピングペーパーでさらに包み、包んだまま半分に切る。

    ■盛り付け例
    プレートにサンドイッチを盛り付け、ベビーリーフやプチトマト、カップスープを添える。

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