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カンタンレシピ!おうちごはん!

ホタテのフリット 春野菜のソテー

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材料(1人分)

ホタテ貝柱刺身:3個   強力粉:適量   :1個   生パン粉:適量   くず野菜:適量   塩・コショウ:適量   白ワイン:100cc   生クリーム:10cc   無塩バター:50g   そら豆:2個   スナックえんどう:4本   いんげん:4本   ふきのとう:1個   ニンニク:小さじ1   鷹のツメ:1本

作り方

  • くず野菜をたっぷりの水に入れ、塩をひとつまみ加えて30分ほど煮ます。香りが出たらホタテを加えて火を止め、そのまま冷まします。
  • ホタテを取り出して水気を拭き取り、強力粉をまぶして卵に水を加えた卵液にくぐらせ、パン粉を付けて揚げます。
  • 白ワインソースを作ります。白ワインと白ワインビネガーを鍋に入れて1/10程度の量になるまで煮詰めて生クリームを加えて沸騰させ、バターを加えます。
  • 野菜は下ごしらえしてボイルします。フライパンににんにくのみじん切りと鷹のツメを入れ、さっと野菜をソテーして[1]の野菜のブイヨンを加えて塩こしょうで味をととのえます。
  • 皿に、揚げたホタテ・ソテーした野菜を彩り良く盛り付け、ソースをかけます。

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