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カンタンレシピ!おうちごはん!

白身魚の香り高いきのこソース

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材料(2人分)

白身魚(50g):4切れ   小麦粉:適宜   EXバージンオイル:適宜   にんにく:2片   鷹の爪:2本   タイム:4枝   セルフィーユ:4枝   加茂茄子:2/3個   ベーコン:4枚   塩、胡椒:少々   しいたけ:2個   エリンギ:1個   乾燥ポルチーニ:10g   玉葱:1/2個   にんにく:1/2片   赤ワイン:50cc   ホールトマト:50g   パセリ みじん切り):適宜   EXバージンオイル:適宜   塩、胡椒:適宜

作り方

  • 白身魚は塩、こしょう小麦粉をまぶします。加茂茄子は皮を剥き5等分に輪切りにしベーコンを巻いて楊枝で止め塩、胡椒し180℃のオーブンで15分焼きます。
  • フライパンににんにく、鷹の爪、タイムを入れ白身魚をソテーします。
  • きのこソースを作ります。鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ弱火で炒め玉葱を加えます。約1時間あめ色になるまで炒めます。
  • 乾燥ポルチーニは水で戻し、汚れを取ります。他のきのこと共に一口大に切ります。(もどし汁はとっておきます)
  • [3]の中にきのこを加えさっと炒め赤ワインを入れて香りをつけ、ホールトマトと[3]のもどし汁(上澄み)を加え弱火で40分煮ます。塩、胡椒、パセリのみじん切りを加えます。
  • 器に[1]の茄子をのせ、その上に[2]の魚を盛り、[5]のきのこソースをかけセルフィーユをあしらいます。

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