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カンタンレシピ!おうちごはん!

米茄子グラタン

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材料(2人分)

米茄子:1個 、ベーコン:2枚 、玉ねぎ:1/4個 、赤パプリカ:1/4個 、ニンニク(みじん切り):1かけ 、赤ワイン:80ml 、カットトマト:200g 、ピザ用チーズ:30g 、オリーブオイル:適量 、塩・こしょう:適量 、パセリ(みじん切り):適量

作り方

  • 米茄子は縦半分に切り、包丁で切れ目を入れてくり抜く。中身は1㎝角に切る。外側は水に浸けてアク抜きする。
  • 玉ねぎとパプリカは1㎝角に、ベーコンは1㎝幅に切る。
  • 鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて炒め、[2]を加えてじっくりと炒める。
  • 茄子も加えて炒めたら、赤ワインを入れて煮詰める。
  • カットトマトを加えて20分ほど煮込む。塩・こしょうで調味する。
  • 水気を拭いた茄子の皮にオリーブオイルを塗り、身側に塩をふる。[5]を入れてピザ用チーズをのせ、オリーブオイルをかけて180℃のオーブンで15分ほど焼く。
  • 焼きあがったら皿に盛り付けてパセリをふる。

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