ニューイングランド クラムチャウダー
材料(4人分)
アサリ（生剥き身）：400ｇ バター：20ｇ ベーコン（角切り）：50ｇ オリーブオイル：20ｇ 玉ねぎ（角切り）：1個 にんじん（角切り）：1/2本 白ねぎ（角切り）：1/3本 セロリ(角切り)：1/3本 じゃがいも（角切り）：2個 白ワイン …100ｃｃ：100ｃｃ 水：400ｃｃ 牛乳：300ｃｃ 生クリーム：100ｃｃ 薄力粉：大さじ1/2 コンソメ（化学調味料抜き）：２本 粉パルメザンチーズ：大さじ2 塩・こしょう：適量 ローリエ：１枚 クルトン（Bｉmｉバケット）：適量
- 鍋に水・白・ワイン・アサリを入れて火にかけ、軽く沸騰したらキメの細かい布かペーパーでこす。（殻付きの場合は砂抜きしてよく洗う）
- 鍋にバターを入れてベーコンを炒め、脂が出たらオリーブオイル・玉ねぎ・ニンジン・白ネギを入れ軽く塩、こしょうをふり茶色にならないよう炒める。
- 2に薄力粉を加え弱火で炒める。
- だし汁とローリエ・コンソメを加え、野菜が煮えるまで弱火で煮る。
- 牛乳・生クリーム・ジャガイモを加えジャガイモに火が通るまで煮込む。
- あさりとチーズを加え塩コショウで味を調える。
- 器に盛り入れ、クルトン（バケットを1ｃｍにカットしたものにバターを塗り焼き上げたもの）を添える。
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