ニューイングランド　クラムチャウダー｜お料理レシピ

ニューイングランド　クラムチャウダー

材料(4人分)

アサリ（生剥き身）：400ｇ、バター：20ｇ、ベーコン（角切り）：50ｇ、オリーブオイル：20ｇ、玉ねぎ（角切り）：1個、にんじん（角切り）：1/2本、白ねぎ（角切り）：1/3本、セロリ(角切り)：1/3本、じゃがいも（角切り）：2個、白ワイン …100ｃｃ：100ｃｃ、水：400ｃｃ、牛乳：300ｃｃ、生クリーム：100ｃｃ、薄力粉：大さじ1/2 、コンソメ（化学調味料抜き）：２本、粉パルメザンチーズ：大さじ2 、塩・こしょう：適量、ローリエ：１枚、クルトン（Bｉmｉバケット）：適量

鍋に水・白・ワイン・アサリを入れて火にかけ、軽く沸騰したらキメの細かい布かペーパーでこす。（殻付きの場合は砂抜きしてよく洗う）
鍋にバターを入れてベーコンを炒め、脂が出たらオリーブオイル・玉ねぎ・ニンジン・白ネギを入れ軽く塩、こしょうをふり茶色にならないよう炒める。
2に薄力粉を加え弱火で炒める。
だし汁とローリエ・コンソメを加え、野菜が煮えるまで弱火で煮る。
牛乳・生クリーム・ジャガイモを加えジャガイモに火が通るまで煮込む。
あさりとチーズを加え塩コショウで味を調える。
器に盛り入れ、クルトン（バケットを1ｃｍにカットしたものにバターを塗り焼き上げたもの）を添える。

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