ビーフストロガノフ
材料(4人分)
牛サーロイン：200ｇ 、エシャロット：1個 、玉ねぎ：1/2個 、しめじ：1パック 、バター：100ｇ 、デミグラスソース（缶詰）：大さじ3 、生クリーム（40％）：200ｃｃ 、ブランデー：大さじ2 、ローリエ：1枚 、サラダ油：大さじ1 、塩・白こしょう：適宜 、黒こしょう：適宜 、強力粉：適宜 、パセリ（みじん切り）：1/2束分 、メークイン：2個 、その の野菜：適宜 、バター：適宜 、塩・こしょう：適宜
- エシャロットと玉ねぎはそれぞれみじん切りにします。牛肉は5ｍｍの棒状にカットして塩・こしょうをし、強力粉を薄くまぶしつけます。しめじは小房に分けます。
- 小鍋にエシャロットと玉ねぎ、バターを少量加えて弱火で炒めます。
- フライパンにサラダ油を熱し、[1]の牛肉としめじを入れて強火で色がつくまでソテーします。ブランデーを加えてフランベし、最後にバターを加えます。
- [3]の牛肉・しめじを[2]の鍋に移し、ローリエ・デミグラスソース・生クリームを加えて煮詰めます。最後にパセリのみじん切りを加え、塩・こしょうで味を調えます。
- 付け合せを作ります。じゃがいもは1cm厚さに切って茹で、バターソテーします。
- 出来上がった[4]のビーフストロガノフと付け合せのじゃがいもを器に盛り付け、黒こしょうを振ります。
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