色々トマトのサラダ ロメスコソース
材料(4人分)
トマト2～3種：200ｇ位 、ピクルス・ケーパー：適量 、ルッコラ・バジル：適量 、にんにくチップ：適量 、松の実：適量 、【ロメスコソース】： 、パプリカ(赤)：1個 、玉ねぎ：1個 、トマト：1個 、にんにく(スライス)：1かけ 、アーモンドスライス：大さじ1 、松の実：大さじ1 、フランスパン：1切れ 、白ワインビネガー：大さじ3 、EVオリーブ油：大さじ6 、カイエンペッパー：少々 、塩：
- 【ロメスコソース】のつくり方
- パプリカ・玉ねぎ(皮ごと)・トマトは丸ごと天板にのせ、オリーブ油を回しかけて200℃の オーブンで焼く。トマトは10分、パプリカは30分、玉ねぎは40分で取り出す。
- アーモンドスライス・松の実・にんにく・フランスパンはキツネ色になるまでローストする。
- 皮と種を取ったパプリカ、皮を取った玉ねぎとトマト、[2]、EVオリーブ油以外の調味料をミキサーにかける。
- 途中でEVオリーブ油を加えてペースト状になるまで攪拌し、ピリッとする位にカイエン ペッパーを加える。冷蔵庫で2～3日置くとまろやかな味になる。
- サラダを仕上げる
- トマトを食べやすく切り、ロメスコソースと和える。皿に盛り付け、スライスしたピクルス・ケーパー・ルッコラ・バジル・にんにくチップ・松の実をあしらう。
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