色々トマトのサラダ ロメスコソース

材料(4人分)
トマト2~3種:200g位 ピクルス・ケーパー:適量 ルッコラ・バジル:適量 にんにくチップ:適量 松の実:適量 【ロメスコソース】: パプリカ(赤):1個 玉ねぎ:1個 トマト:1個 にんにく(スライス):1かけ アーモンドスライス:大さじ1 松の実:大さじ1 フランスパン:1切れ 白ワインビネガー:大さじ3 EVオリーブ油:大さじ6 カイエンペッパー:少々 塩:
- 【ロメスコソース】のつくり方
- パプリカ・玉ねぎ(皮ごと)・トマトは丸ごと天板にのせ、オリーブ油を回しかけて200℃の オーブンで焼く。トマトは10分、パプリカは30分、玉ねぎは40分で取り出す。
- アーモンドスライス・松の実・にんにく・フランスパンはキツネ色になるまでローストする。
- 皮と種を取ったパプリカ、皮を取った玉ねぎとトマト、[2]、EVオリーブ油以外の調味料をミキサーにかける。
- 途中でEVオリーブ油を加えてペースト状になるまで攪拌し、ピリッとする位にカイエン ペッパーを加える。冷蔵庫で2~3日置くとまろやかな味になる。
- サラダを仕上げる
- トマトを食べやすく切り、ロメスコソースと和える。皿に盛り付け、スライスしたピクルス・ケーパー・ルッコラ・バジル・にんにくチップ・松の実をあしらう。
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