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カンタンレシピ!おうちごはん!

鯛の葛たたきの吸物

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材料(4人分)

鯛切身:1パック 、葛粉または片栗粉:適量 、北岡流かつおだし:800ml 、秀醇(薄口醤油):少量 、緑の野菜:少量 、山椒の葉:少量

作り方

  • 鯛の切身は骨を取り、塩をして霜ふりにする。うろこを取り氷水で冷して軽く水気を拭き葛粉または片栗粉を薄くまぶす。
  • だしを鍋に入れ、秀醇を好みの味付けになるように加える。
  • 煮立ったら鯛の切身を入れる。まわりの粉が固まったら取り出し、器に盛り付けだしを静かに注ぐ。緑の野菜や山椒の葉などを飾る。

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