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カンタンレシピ!おうちごはん!

若鶏のディアブル(小悪魔風)

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材料(2人分)

国産鶏もも肉:1枚 、塩・コショウ:適量 、小麦粉:適量 、オリーブオイル:適量 、ローズマリー:1本 、にんにく:1本 、卵黄:1個 、マスタード:小さじ1 、エリンギ:1本 、パプリカ(赤、黄):各1/2個 、クレソン:2本 、パン粉:大さじ1 、粉チーズ:大さじ1 、にんにく(きざむ):小さじ1/4 、パセリ(きざむ):小さじ1

作り方

  • 鶏もも肉は、厚さが同じになるように切り広げ、筋をたたいて塩コショウしておきます。フライパンにオリーブオイルを敷き、潰したにんにくとローズマリーを入れて香りを出し、皮目に小麦粉を付けてカリカリに焼きます。裏は軽く焼き色を付けて取り出します。
  • 卵黄とマスタードをよく混ぜて鶏肉の上に薄く塗り、<パセリパン粉>の材料をミキサーで緑色になるまで回してのせ、200℃のオーブンで20分焼きます。(グリルの場合…中火で20~25分、パン粉がカリカリになるまで焼きます。)
  • エリンギは半分に切ってから手で大きめに裂き、パプリカは2cm幅の棒状にカットします。鶏肉を焼いたフライパンを拭き、野菜を炒め塩で味を調えます。野菜を取り出しもう一度フライパンを拭き、バルサミコ酢を入れて、1/3になるまで煮つめます。
  • 鶏肉を切り分け2皿に分けて盛りつけ、更に野菜を盛り、バルサミコソースをしいてクレソンを添えます。

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