- 金時芋の皮をむいてスライスし、水に浸けてアクを抜く。
- 電子レンジで３～４分、中まで火を通す。
- ミキサーに、金時芋、生クリーム、牛乳、ラム酒をかけてペースト状にする。
- 鍋に③を入れて、焦げないようによく混ぜながら沸騰しないように温める。
- ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで立てる。
- ④を⑤に入れながらかき混ぜる。ココットに注ぎ分ける。
- 湯せんをして150～160度のオーブンで、約15～20分焼く。
- グラニュー糖（分量外）を振りかけてバーナーで焼く。あればカスナード（ブラウンシュガー）を使用すると良い。
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