金時芋のポタージュスープ

材料(4人分)
鳴門金時芋:400g 玉ねぎ:1/4個 白ねぎ:1/3本 水:700ml 無添加コンソメ:3本 牛乳:400ml 生クリーム:100ml 塩:少々 白胡椒:少々 上白糖:適宜 バター:30g チャイブ(小口切り):適宜
- 鳴門金時芋の皮をむいて、スライスし、水に浸けてアクを抜く。(約20分)
- 玉ねぎはスライスし、白ねぎは小口切りにする。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎと白ねぎを入れて、しんなりするまでソテーする。
- アクを抜いた金時芋を入れて、甘味が出るように、しっかりとソテーする。
- 水、コンソメを入れて、金時芋が柔らくなるまで煮る。
- 粗熱を取り、ミキサーにかけて、鍋に戻す。
- 牛乳、生クリームを入れて、芋の味が出るまで弱火で煮る。
- 塩、胡椒を入れて味をととのえ、甘味が足りない場合は上白糖を加える。
- 温かい器に注ぎ、チャイブ、生クリームを浮かべる。
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