金時芋のポタージュスープ
材料(４人分)
鳴門金時芋：400ｇ 、玉ねぎ：1/4個 、白ねぎ：1/3本 、水：700ml 、無添加コンソメ：3本 、牛乳：400ml 、生クリーム：100ml 、塩：少々 、白胡椒：少々 、上白糖：適宜 、バター：30ｇ 、チャイブ（小口切り）：適宜
- 鳴門金時芋の皮をむいて、スライスし、水に浸けてアクを抜く。（約20分）
- 玉ねぎはスライスし、白ねぎは小口切りにする。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎと白ねぎを入れて、しんなりするまでソテーする。
- アクを抜いた金時芋を入れて、甘味が出るように、しっかりとソテーする。
- 水、コンソメを入れて、金時芋が柔らくなるまで煮る。
- 粗熱を取り、ミキサーにかけて、鍋に戻す。
- 牛乳、生クリームを入れて、芋の味が出るまで弱火で煮る。
- 塩、胡椒を入れて味をととのえ、甘味が足りない場合は上白糖を加える。
- 温かい器に注ぎ、チャイブ、生クリームを浮かべる。
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