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カンタンレシピ!おうちごはん!

ロッシーニ

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材料(4人分)

フォアグラ(約25g):4枚 、小麦粉:大さじ2 、牛ステーキ用ヒレ肉:4枚 、塩・こしょう:少々 ●つけ合わせ 、人参、アスパラ、じゃが芋をゆでたもの: ●ソース 、赤ワイン:1カップ 、デミグラスソース:1カップ 、バター:大さじ2 、チキンブイヨン:1個 、:1/2カップ

作り方

    世界三大珍味フォアグラを豪華に。
  • フォアグラは1枚ずつ両面に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶして軽くはたきます。※粉をつけるとパリッと香ばしく仕上がります。
  • 厚手のフライパンを火にかけ、油を入れて煙が上がるくらい十分に熱したら、塩・こしょうをした牛肉を入れ、両面を焼きます。
  • 熱したフライパンにサラダ油を引いてなじませ、紙でふき取ってからフォアグラをのせ、中火~強火で焼きます。
  • フォアグラがしっかり色づいてきたら裏返し、反対面も焼き、中心部分がまだ冷たい頃合いで、焼き上がったステーキの上にのせます。
  • 4のフライパンにデミグラスソース、赤ワイン、水、チキンブイヨンを煮つめます。
  • 5を火からおろしたら、バター大さじ1/2を入れて溶かし込み、4の上にまわしかけます。人参のグラッセやゆでたじゃが芋、アスパラなどを彩りよく盛り付けます。
  • ●ワンポイント 手早く仕上がるようステーキ用とフォアグラ用の2つのフライパンを用意しておきます。 調理前にフォアグラは冷凍庫で包丁が通るくらいの固さに凍らせておきます。

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