鮭のリエット

材料(4人分)
スモークサーモン:50g 生鮭切身:60g 白ワイン:適量 無塩バター(室温):60g 生クリーム:90ml+80ml レモン:1/2個 アンディーブ:8枚 塩・こしょう:適量 細ねぎ(小口切り):適量
- バターは室温にもどす。スモークサーモンは細切りにする。レモンは皮をすりおろし果汁をしぼる。
- 耐熱皿に鮭切身をのせ、水と白ワインをかけてラップをしレンジで蒸す。冷めたら身をほぐす。
- ボウルにバターを入れてクリーム状に混ぜ、スモークサーモン、鮭、レモンの皮、レモン果汁小さじ1~2を加えて混ぜ合わせる。
- 生クリーム90mlを[3]に加え、塩で味を調える。
- 生クリーム80mlを泡立て、塩・こしょう、レモン果汁、細ねぎを混ぜ合わせる。
- 器に[4]を盛り、[5]のクリームを添える。
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