夏野菜のバーニャカウダー

材料(2人分)
オリーブオイル:100ml アンチョビフィレ:4切れ にんにく:1片 豆乳:200ml 塩・こしょう:適量 EVオリーブオイル:適量 茄子:1/2本 人参:1/4本 ブロッコリー:1/4本 かぼちゃ(スライス):2切れ ミニトマト:4個 フランスパン:適量
- 鍋にオリーブオイルとアンチョビフィレ、半分に切ってスライスしたにんにくを入れ、弱火でにんにくが柔らかくなるまで炒める。
- 粗熱がとれたら豆乳を入れ、再び過熱して沸騰寸前で火を止める。冷めたらミキサーにかける。
- 茄子は8等分のくし形、人参は棒状に切る。ブロッコリーは小房に分け、トマトはへたをとる。EVオリーブオイルで炒め、軽く塩をする。
- 器に②のソースをいれて皿にのせ、③と焼いたフランスパンを添える。
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