夏野菜のバーニャカウダー
材料(２人分)
オリーブオイル：100ｍｌ 、アンチョビフィレ：4切れ 、にんにく：1片 、豆乳：200ｍｌ 、塩・こしょう：適量 、ＥＶオリーブオイル：適量 、茄子：１/2本 、人参：1/4本 、ブロッコリー：1/4本 、かぼちゃ（スライス）：2切れ 、ミニトマト：4個 、フランスパン：適量
- 鍋にオリーブオイルとアンチョビフィレ、半分に切ってスライスしたにんにくを入れ、弱火でにんにくが柔らかくなるまで炒める。
- 粗熱がとれたら豆乳を入れ、再び過熱して沸騰寸前で火を止める。冷めたらミキサーにかける。
- 茄子は８等分のくし形、人参は棒状に切る。ブロッコリーは小房に分け、トマトはへたをとる。EVオリーブオイルで炒め、軽く塩をする。
- 器に②のソースをいれて皿にのせ、③と焼いたフランスパンを添える。
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