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カンタンレシピ!おうちごはん!

スモークサーモンのシャルロット グリーンアスパラ仕立て

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材料(4人分)

スモークサーモン:100g 、アスパラガス:8本 、クリームチーズ:50g 、生クリーム:50g 、板ゼラチン:3g 、シェリー酒:10ml 、レモン汁:適量 、塩・こしょう:適量 、ラディッシュ:4個 、ディル:1パック 、【ビネガーソース】: 、エシャロット:1個 、にんにく:1片 、白ワイン:200ml 、ワインビネガー:適量 、昆布茶:適量 、:100ml 、塩・こしょう:適量 、イタリアンパセリ:適量 、浅葱:適量 、スモークサーモン:適量 、オリーブオイル:少々

作り方

  • スモークサーモンは小切りにする。クリームチーズは室温にもどし軟らかくする。
  • アスパラガスは少し固めにボイルする。 ゼラチンを氷水で戻す。
  • スモークサーモンとクリームチーズを、フードプロセッサーにかける。
  • [3]をボウルに入れ、生クリームと、少量の湯で溶かしたゼラチンを加える。
  • シェリー酒、レモン汁、塩・こしょうで味を付ける。絞り袋に入れる。
  • セルクル型に半分にスライスしたアスパラガスを貼り付け、サーモンムースを詰める。 冷蔵庫で冷やし固める。
  • <ビネガーソース>
  • みじん切りにしたエシャロットとにんにく、白ワインを鍋に入れ煮詰める。
  • 水と昆布茶を加えてエシャロットが軟らかくなるまで煮込む。
  • ワインビネガーを加え、塩・こしょうで味を調える。
  • 冷ましたビネガーソースに、刻んだイタリアンパセリ、浅葱、スモークサーモン、オリーブ オイルを加えて合わせる。
  • 盛り付ける。皿にムースを置いてセルクル型を外し、ビネガーソースを添えてディル、ラディッシュを飾る。

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