手作りフォカッチャのカツサンド
材料(４人分)
豚ヒレ肉：4切れ 生ハム：4枚 こしょう：適量 【衣】： 小麦粉・卵・パン粉：適量 なす：1/2本 トマト：1個 レタス：2枚 バルサミコ酢：適量 揚げ油：適量 【からしバター】： バター：マスタード：10：1 【フォカッチャ】：(60g×12個) 強力粉：250g 薄力粉：250g 塩：8g 砂糖：12g オリーブオイル：25g ドライイースト：10g ぬるま湯：30g 牛乳：300ml～
- 【フォカッチャ】を作る。①ふるった強力粉・薄力粉をボウルに入れる。中心に材料を順に入れる。牛乳を2/3量を入れこねる。耳たぶくらいの柔らかさになるよう加減しながら牛乳を加えていく。つやが出るまでしっかりこねる。②オリーブオイルでコーティングし一次発酵(35～40℃、1～2時間)する。③生地のガス抜きをして10～15分ベンチタイムをとる。④好みの形に成形し二次発酵(35～40℃、20～30分)する。⑤180℃のオーブンで15～20分(大きさによる)焼く。
- 豚ヒレ肉の片面に生ハムをのせこしょうで下味をつける。【衣】を順につける。揚げ油で揚げる。
- なすは斜めにスライスして素揚げする。トマトはスライスする。
- バルサミコ酢は煮詰めてソースにする。
- フォカッチャを1/2にスライスし、からしバターを塗る。レタス、トマト、なす、カツ、バルサミコソースをはさみサンドする。
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