ほうれん草カレー

材料(4人分)
ほうれん草:1/2~1袋 鶏むね肉:80g ベビーほたて:8個 なす:1本 筍(水煮):80g 赤パプリカ:80g 玉ねぎ:80g ピーマン:2個 ココナッツミルク:120ml 牛乳:200ml ナンプラー:30ml 砂糖:ひとつまみ バジル:8枚 カレー粉:小さじ8 無添加ブイヨン:1袋 水:600ml サラダ油:適量
- ほうれん草は塩茹でして、水にとる。水、ブイヨン、ココナッツミルク、牛乳と一緒にフードプロッセサーかミキサーにかける。
- 鶏むね肉は一口大に切る、ナス、赤パプリカ、ピーマン、玉ねぎは厚めにスライス、筍は薄切りにスライスする。
- フライパンにカレー粉を入れて熱し、鶏肉を炒める。野菜類、ベビーホタテを入れ一緒に炒める。バジルを入れ、①を加えて煮る。砂糖、ナンプラーを加えて煮込む。
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