本格オープンサンド 柔らかチキンと野菜
材料(４人分)
穀物のミニブレット：4枚 、有塩バター：適量 、サラダ菜：4枚 、イタリアンパセリ：4枚 、【柔らかチキン…12枚】： 、鶏むね肉：200ｇ 、上白糖：大さじ1 、塩：小さじ1/2 、水・酒(鍋にひたひた)：5：5 、【マセドアンサラダ…120ｇ】： 、きゅうり：30ｇ 、りんご：40ｇ 、セロリ：30ｇ 、くるみ(ロースト)：30ｇ 、マヨネーズ：30ｇ 、生クリーム：10ｇ 、塩・こしょう：適量 、上白糖：少々
- 【柔らかチキン】を作る。①鶏むね肉の皮を取り除き厚みを均一にする。②上白糖と塩を混ぜ鶏肉にまぶし鍋に入れ、鶏肉が浸る量の水と酒を入れ蓋をして火にかける。③中火で3,4分煮てから裏返し弱火で3分煮る。火を止めてそのまま冷やす。④斜めに薄くそぎ切りする。
- 【マセドアンサラダ】を作る。①きゅうり・りんご・セロリは1㎝の角切りにする。②くるみも同様に切る。香ばしさが出るよう軽くローストする。③上白糖以外の材料を順に和え、甘味が足りない時は上白糖で調節する。
- 穀物のミニブレットに有塩バターを全体に塗る。
- サラダ菜、柔らかチキン、マセドアンサラダの順にのせる。
- イタリアンパセリを飾る。
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コールスローサラダ -
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ハムロール -
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シーフードサラダ -
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鰹のマリネ香草，マスタード風味 -
りんごのコンポートとミルクプリン
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