ほうれん草と茄子のグラタン

材料(2人分)
茄子:1本 ほうれん草:1束 オリーブオイル:適量 塩・こしょう:適量 ピザチーズ:大さじ2 【味噌ソース】: 白ねぎ:1/4束 味噌:大さじ1 マヨネーズ:大さじ2 豆乳:80ml パン粉:大さじ1 白ワイン:大さじ1 バター:小さじ1
- 茄子は薄くスライスする。ほうれん草はさっと塩茹でする。よく絞り食べやすい大きさにカットする。
- 茄子に塩・こしょうする。フライパンにオリーブオイルを入れ熱し茄子をこんがりソテーする。ほうれん草も一緒にソテーし塩・こしょうで味をつける。グラタン皿に敷き詰める。
- 【味噌ソース】を作る。 ねぎは斜めにスライスする。フライパンにバターを入れ葉ねぎをソテーする。白ワインを加え煮詰める。味噌、豆乳、マヨネーズ、パン粉を入れ一煮立ちする。
- [3]のソースを[2]の上に流しピザチーズをふる。オーブントースターで10分、焼き色が付くまで焼く。
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