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カンタンレシピ!おうちごはん!

ピペラート

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材料(4人分)

赤ピーマン:1個 、黄ピーマン:1個 、玉ねぎ:1個 、にんにく:2片 、茄子:2個 、ズッキーニ:1本 、トマト:2個 、ケッパー:小2 、オリーブ:8個 、パプリカ:少々 、塩・こしょう:少々 、顆粒チキンストック:小1 、:6個 、塩・こしょう: 、生ハム:8枚 、オリーブオイル:大さじ2

作り方

  • ピーマンは直火で黒く焼いて、皮を剥ぎ、5mm位の幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。にんにくは潰しておく。茄子、ズッキーニは1cm幅位の輪切りにする。トマトは乱切りにする。
  • にんにくとオリーブオイルを鍋に入れ、火にかける。香りが出たら、玉ねぎを甘くなるまで炒める。茄子、ズッキーニ、ピーマンを加えて少し炒めたら、トマト、チキンストック、タイム、パプリカ、塩・こしょうを加え、弱火で30分位煮る。オリーブ、ケッパーを加えて味を調える。
  • 卵を溶いて塩・こしょうして加え、半熟で火を止め、器に盛る。生ハムをのせる。

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