ピペラート
材料(4人分)
赤ピーマン：1個 、黄ピーマン：1個 、玉ねぎ：1個 、にんにく：2片 、茄子：2個 、ズッキーニ：1本 、トマト：2個 、ケッパー：小2 、オリーブ：8個 、パプリカ：少々 、塩・こしょう：少々 、顆粒チキンストック：小1 、卵：6個 、塩・こしょう： 、生ハム：8枚 、オリーブオイル：大さじ2
- ピーマンは直火で黒く焼いて、皮を剥ぎ、5ｍｍ位の幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。にんにくは潰しておく。茄子、ズッキーニは1ｃｍ幅位の輪切りにする。トマトは乱切りにする。
- にんにくとオリーブオイルを鍋に入れ、火にかける。香りが出たら、玉ねぎを甘くなるまで炒める。茄子、ズッキーニ、ピーマンを加えて少し炒めたら、トマト、チキンストック、タイム、パプリカ、塩・こしょうを加え、弱火で30分位煮る。オリーブ、ケッパーを加えて味を調える。
- 卵を溶いて塩・こしょうして加え、半熟で火を止め、器に盛る。生ハムをのせる。
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