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カンタンレシピ!おうちごはん!

ピペラート

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材料(4人分)

赤ピーマン:1個   黄ピーマン:1個   玉ねぎ:1個   にんにく:2片   茄子:2個   ズッキーニ:1本   トマト:2個   ケッパー:小2   オリーブ:8個   パプリカ:少々   塩・こしょう:少々   顆粒チキンストック:小1   :6個   塩・こしょう:   生ハム:8枚   オリーブオイル:大さじ2

作り方

  • ピーマンは直火で黒く焼いて、皮を剥ぎ、5mm位の幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。にんにくは潰しておく。茄子、ズッキーニは1cm幅位の輪切りにする。トマトは乱切りにする。
  • にんにくとオリーブオイルを鍋に入れ、火にかける。香りが出たら、玉ねぎを甘くなるまで炒める。茄子、ズッキーニ、ピーマンを加えて少し炒めたら、トマト、チキンストック、タイム、パプリカ、塩・こしょうを加え、弱火で30分位煮る。オリーブ、ケッパーを加えて味を調える。
  • 卵を溶いて塩・こしょうして加え、半熟で火を止め、器に盛る。生ハムをのせる。

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