ピペラート

材料(4人分)
赤ピーマン:1個 黄ピーマン:1個 玉ねぎ:1個 にんにく:2片 茄子:2個 ズッキーニ:1本 トマト:2個 ケッパー:小2 オリーブ:8個 パプリカ:少々 塩・こしょう:少々 顆粒チキンストック:小1 卵:6個 塩・こしょう: 生ハム:8枚 オリーブオイル:大さじ2
- ピーマンは直火で黒く焼いて、皮を剥ぎ、5mm位の幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。にんにくは潰しておく。茄子、ズッキーニは1cm幅位の輪切りにする。トマトは乱切りにする。
- にんにくとオリーブオイルを鍋に入れ、火にかける。香りが出たら、玉ねぎを甘くなるまで炒める。茄子、ズッキーニ、ピーマンを加えて少し炒めたら、トマト、チキンストック、タイム、パプリカ、塩・こしょうを加え、弱火で30分位煮る。オリーブ、ケッパーを加えて味を調える。
- 卵を溶いて塩・こしょうして加え、半熟で火を止め、器に盛る。生ハムをのせる。
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