ピペラート｜お料理レシピ

赤ピーマン：1個、黄ピーマン：1個、玉ねぎ：1個、にんにく：2片、茄子：2個、ズッキーニ：1本、トマト：2個、ケッパー：小2 、オリーブ：8個、パプリカ：少々、塩・こしょう：少々、顆粒チキンストック：小1 、卵：6個、塩・こしょう：、生ハム：8枚、オリーブオイル：大さじ2

ピーマンは直火で黒く焼いて、皮を剥ぎ、5ｍｍ位の幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。にんにくは潰しておく。茄子、ズッキーニは1ｃｍ幅位の輪切りにする。トマトは乱切りにする。
にんにくとオリーブオイルを鍋に入れ、火にかける。香りが出たら、玉ねぎを甘くなるまで炒める。茄子、ズッキーニ、ピーマンを加えて少し炒めたら、トマト、チキンストック、タイム、パプリカ、塩・こしょうを加え、弱火で30分位煮る。オリーブ、ケッパーを加えて味を調える。
卵を溶いて塩・こしょうして加え、半熟で火を止め、器に盛る。生ハムをのせる。

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