鯵のポアレ マスタード風味のタプナード チーズリゾット添え

材料(4人分)
鯵切身(大きめ):4枚 塩・こしょう:適量 オリーブオイル:適量 白ワイン:40cc 浅葱:4本 【タプナードソース】: ブラックオリーブ:40g アンチョビーフィレ:2尾 ケパース:20粒 オリーブオイル:60 粒マスタード:15g ニンニク:1/3片 塩・こしょう:適量 【チーズリゾット】(6人分): ご飯:160g 玉ねぎ:40g ベーコン:20g バター(有塩):20g チキンブイヨン:200g 牛乳:80g パルメザンチーズ:30g パセリ:適量 塩・こしょう:適量
- 鯵は三枚におろしにして小骨を抜いて塩こしょうします。
- タプナードを作ります。材料をすり鉢に入れて粗めに潰してペーストを作ります。
- チーズリゾットを作ります。鍋にバターを入れて、玉ねぎ、ベーコンを炒めます。ブイヨン、牛乳を入れて煮ます。ご飯を入れて煮ます。ご飯が柔らかくなればチーズを入れて仕上げます。
- フライパンで鯵をポアレします。皮面をしっかり焼いてワインを入れて仕上げます。
- 皿にチーズリゾットを盛り、上から鯵のポアレを置き、上からタプナードをソースとして添え、浅葱をあしらえます。お好みでオリーブオイルをまわしかけて出来上がりです。
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