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カンタンレシピ!おうちごはん!

鯵のポアレ マスタード風味のタプナード チーズリゾット添え

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材料(4人分)

鯵切身(大きめ):4枚 、塩・こしょう:適量 、オリーブオイル:適量 、白ワイン:40cc 、浅葱:4本 、【タプナードソース】: 、ブラックオリーブ:40g 、アンチョビーフィレ:2尾 、ケパース:20粒 、オリーブオイル:60 、粒マスタード:15g 、ニンニク:1/3片 、塩・こしょう:適量 、【チーズリゾット】(6人分): 、ご飯:160g 、玉ねぎ:40g 、ベーコン:20g 、バター(有塩):20g 、チキンブイヨン:200g 、牛乳:80g 、パルメザンチーズ:30g 、パセリ:適量 、塩・こしょう:適量

作り方

  • 鯵は三枚におろしにして小骨を抜いて塩こしょうします。
  • タプナードを作ります。材料をすり鉢に入れて粗めに潰してペーストを作ります。
  • チーズリゾットを作ります。鍋にバターを入れて、玉ねぎ、ベーコンを炒めます。ブイヨン、牛乳を入れて煮ます。ご飯を入れて煮ます。ご飯が柔らかくなればチーズを入れて仕上げます。
  • フライパンで鯵をポアレします。皮面をしっかり焼いてワインを入れて仕上げます。
  • 皿にチーズリゾットを盛り、上から鯵のポアレを置き、上からタプナードをソースとして添え、浅葱をあしらえます。お好みでオリーブオイルをまわしかけて出来上がりです。

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