鯵のポアレ マスタード風味のタプナード チーズリゾット添え
材料(4人分)
鯵切身（大きめ）：4枚 、塩・こしょう：適量 、オリーブオイル：適量 、白ワイン：40ｃｃ 、浅葱：4本 、【タプナードソース】： 、ブラックオリーブ：40ｇ 、アンチョビーフィレ：2尾 、ｹパース：20粒 、オリーブオイル：60 、粒マスタード：15ｇ 、ニンニク：1/3片 、塩・こしょう：適量 、【チーズリゾット】（6人分）： 、ご飯：160ｇ 、玉ねぎ：40ｇ 、ベーコン：20ｇ 、バター(有塩)：20ｇ 、チキンブイヨン：200ｇ 、牛乳：80ｇ 、パルメザンチーズ：30ｇ 、パセリ：適量 、塩・こしょう：適量
- 鯵は三枚におろしにして小骨を抜いて塩こしょうします。
- タプナードを作ります。材料をすり鉢に入れて粗めに潰してペーストを作ります。
- チーズリゾットを作ります。鍋にバターを入れて、玉ねぎ、ベーコンを炒めます。ブイヨン、牛乳を入れて煮ます。ご飯を入れて煮ます。ご飯が柔らかくなればチーズを入れて仕上げます。
- フライパンで鯵をポアレします。皮面をしっかり焼いてワインを入れて仕上げます。
- 皿にチーズリゾットを盛り、上から鯵のポアレを置き、上からタプナードをソースとして添え、浅葱をあしらえます。お好みでオリーブオイルをまわしかけて出来上がりです。
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