鯵のポアレ マスタード風味のタプナード チーズリゾット添え
材料(4人分)
鯵切身（大きめ）：4枚 塩・こしょう：適量 オリーブオイル：適量 白ワイン：40ｃｃ 浅葱：4本 【タプナードソース】： ブラックオリーブ：40ｇ アンチョビーフィレ：2尾 ｹパース：20粒 オリーブオイル：60 粒マスタード：15ｇ ニンニク：1/3片 塩・こしょう：適量 【チーズリゾット】（6人分）： ご飯：160ｇ 玉ねぎ：40ｇ ベーコン：20ｇ バター(有塩)：20ｇ チキンブイヨン：200ｇ 牛乳：80ｇ パルメザンチーズ：30ｇ パセリ：適量 塩・こしょう：適量
- 鯵は三枚におろしにして小骨を抜いて塩こしょうします。
- タプナードを作ります。材料をすり鉢に入れて粗めに潰してペーストを作ります。
- チーズリゾットを作ります。鍋にバターを入れて、玉ねぎ、ベーコンを炒めます。ブイヨン、牛乳を入れて煮ます。ご飯を入れて煮ます。ご飯が柔らかくなればチーズを入れて仕上げます。
- フライパンで鯵をポアレします。皮面をしっかり焼いてワインを入れて仕上げます。
- 皿にチーズリゾットを盛り、上から鯵のポアレを置き、上からタプナードをソースとして添え、浅葱をあしらえます。お好みでオリーブオイルをまわしかけて出来上がりです。
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