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カンタンレシピ!おうちごはん!

初夏の鮮魚のカルトッチョ 柑橘の香り

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材料(4人分)

スズキ(切り身):2切れ   そら豆:70g   新じゃが芋:100g   いんげん:2本   スナップエンドウ:2本   アスパラガス:2本   あさり:8個   柑橘類のスライス (オレンジ・レモンなど):4~5枚   オリーブ:8g   バジルの葉:4~5枚   タイム:2枝   オリーブオイル:適量   塩・こしょう:適量   白ワイン:40cc

作り方

  • じゃがいもは皮を剥いて5㎜厚さに切り、そら豆はさやから外し、アスパラガスは食べやすい大きさに切ります。オリーブは種を除いて粗めに刻みます。あさりは砂出しした後、流水でこすり合わせるように洗います。
  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、野菜類を下茹でします。ゆでたそら豆は薄皮を除き、スナップエンドウは開きます。
  • スズキに塩こしょうをし。温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、魚の皮面だけを香ばしく焼きます。
  • バットに、バットの長さの2.5倍の大きさのアルミ箔をしき、オーブンペーパーを置き、上に(2)の野菜と(3)のすずきをのせ、柑橘類の輪切り、あさり、バジルの葉、オリーブをのせ、白ワインとオリーブオイルをふりかけます。
  • 残ったアルミ箔を半分に折り重ねてフタをし、口が開いている残りの3辺を空気が漏れないように折り曲げて口を閉じます。250℃のオーブンで10分程度焼きます。
  • 温かいうちに器に移し、頂く直前にアルミ箔を開きます。

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