若鶏モモ肉のバスク風煮込み

材料(4人分)
鶏モモ肉:2枚 ベーコンブロック:100g 玉ねぎ:1/2個 パプリカ(赤・黄):各1個 カブ:1個 オリーブ:10個 にんにく:1個 オリーブオイル:大さじ3 トマト缶:1缶 チキンコンソメ:1包 赤ワイン:大さじ2 バター:50g 塩・こしょう:適量 小麦粉:適量 じゃがいも:400g 牛乳:60cc バター:10g 塩・こしょう:適量 ナツメグ:適量
- 鶏もも肉は筋を取って開き、半分にカットして塩・こしょうする。野菜は全て2cmの角切りにする。ベーコンは5㎜の拍子切りにする。
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ香りを出し、小麦粉をまぶした鶏肉を皮目からこんがりとソテーする。
- 鶏肉をいったん取り出し、野菜、ベーコン、オリーブをしっかり炒める。
- 赤ワインを加えて汁気がなくなるまで煮込み、ミキサーにかけたトマト缶とチキンコンソメ鶏肉を加えて20分煮込む。バターを加え、塩・こしょうで味を調える。
- 【マッシュポテト】じゃがいもは皮をむいて乱切りにし、柔らかく塩茹でして裏ごしする。
- 鍋に牛乳とバターを入れて火にかけ、じゃがいもを入れて木ベラなどでよく混ぜる。
- 塩・こしょうとナツメグで味を調える。
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