若鶏モモ肉のバスク風煮込み
材料(4人分)
鶏モモ肉：2枚 ベーコンブロック：100g 玉ねぎ：1/2個 パプリカ(赤・黄)：各1個 カブ：1個 オリーブ：10個 にんにく：1個 オリーブオイル：大さじ3 トマト缶：1缶 チキンコンソメ：1包 赤ワイン：大さじ2 バター：50g 塩・こしょう：適量 小麦粉：適量 じゃがいも：400g 牛乳：60cc バター：10ｇ 塩・こしょう：適量 ナツメグ：適量
- 鶏もも肉は筋を取って開き、半分にカットして塩・こしょうする。野菜は全て2cmの角切りにする。ベーコンは5㎜の拍子切りにする。
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ香りを出し、小麦粉をまぶした鶏肉を皮目からこんがりとソテーする。
- 鶏肉をいったん取り出し、野菜、ベーコン、オリーブをしっかり炒める。
- 赤ワインを加えて汁気がなくなるまで煮込み、ミキサーにかけたトマト缶とチキンコンソメ鶏肉を加えて20分煮込む。バターを加え、塩・こしょうで味を調える。
- 【マッシュポテト】じゃがいもは皮をむいて乱切りにし、柔らかく塩茹でして裏ごしする。
- 鍋に牛乳とバターを入れて火にかけ、じゃがいもを入れて木ベラなどでよく混ぜる。
- 塩・こしょうとナツメグで味を調える。
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