海老と春野菜のフリットとバーニャカウダ

材料(2人分)
ブラックタイガー:4尾 アスパラガス:2本 サムソ(チーズ):60g うど:1/6本 <フリット生地> 卵:1個 卵白:1個分 小麦粉:70g ビール:30cc パセリ(みじん切り):適量 <バーニャカウダ> にんにく:3かけ アンチョビ:6枚 オリーブオイル:50cc 生クリーム:100cc
- バーニャカウダを作ります。 生クリーム以外の材料をミキサーに入れて回し、鍋に移します。弱火で火を入れて香りを出し、生クリームを入れて沸かします。
- フリットの生地を作ります。 ボウルに卵と小麦粉を入れ、よく混ぜてビールを入れてのばします。卵白を泡立てて混ぜ、パセリのみじん切りを混ぜます。
- アスパラは3等分に切り、うど・チーズはアスパラの長さに合わせて切ります。掃除した海老と野菜、チーズを[2]の衣につけ、180℃の油でかりっと揚げ、軽く塩を振ります。 パセリは低温でじっくり揚げてドライパセリにします。
- [3]を盛り、バーニャカウダを温めて器に入れ添えます。
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