海老と春野菜のフリットとバーニャカウダ
材料(2人分)
ブラックタイガー：4尾 アスパラガス：2本 サムソ（チーズ）：60g うど：1/6本 ＜フリット生地＞ 卵：1個 卵白：1個分 小麦粉：70g ビール：30cc パセリ（みじん切り）：適量 ＜バーニャカウダ＞ にんにく：3かけ アンチョビ：6枚 オリーブオイル：50ｃｃ 生クリーム：100ｃｃ
- バーニャカウダを作ります。 生クリーム以外の材料をミキサーに入れて回し、鍋に移します。弱火で火を入れて香りを出し、生クリームを入れて沸かします。
- フリットの生地を作ります。 ボウルに卵と小麦粉を入れ、よく混ぜてビールを入れてのばします。卵白を泡立てて混ぜ、パセリのみじん切りを混ぜます。
- アスパラは３等分に切り、うど・チーズはアスパラの長さに合わせて切ります。掃除した海老と野菜、チーズを[2]の衣につけ、180℃の油でかりっと揚げ、軽く塩を振ります。 パセリは低温でじっくり揚げてドライパセリにします。
- [3]を盛り、バーニャカウダを温めて器に入れ添えます。
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