白い野菜のスープと鮭のポワレ

材料(4人分)
白ねぎ :1本 じゃがいも :1個 小かぶ :2個 ブーケガルニ(タイム・セロリ・パセリの茎等):適量 : バター :大さじ1 水 :250㏄ 塩 :少々 生クリーム :60㏄ 鮭 :4切れ 塩・こしょう :各少々 オリーブオイル :大さじ1 バター :大さじ1 ピンクペッパー :少々 セルフィーユ :適量 浅月 :少々
- 白ねぎ・浅月は小口切りに、じゃがいも・小かぶは1㎝角に切ります。
- ソースを作ります。鍋にバターを入れて溶かし、白ねぎ・じゃがいも・小かぶ・水・ブーケガルニを加えて煮込みます。
- 柔らかく煮えたら、ブーケカルニを除き、ミキサーにかけて漉し、鍋に戻して、生クリームを加え、塩で味を調えます。
- 鮭は塩・こしょうをして5分ほどおきます。
- フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、4.の鮭を焼きます。
- 器に鮭を盛り、3.のスープを注ぎ、ピンクペッパー・セルフィーユ・浅月を飾ります。
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