白い野菜のスープと鮭のポワレ
材料(4人分)
白ねぎ ：1本 、じゃがいも ：1個 、小かぶ ：2個 、ブーケガルニ(タイム･セロリ･パセリの茎等)：適量 、 ： 、バター ：大さじ1 、水 ：250㏄ 、塩 ：少々 、生クリーム ：60㏄ 、鮭 ：4切れ 、塩・こしょう ：各少々 、オリーブオイル ：大さじ1 、バター ：大さじ1 、ピンクペッパー ：少々 、セルフィーユ ：適量 、浅月 ：少々
- 白ねぎ・浅月は小口切りに、じゃがいも・小かぶは1㎝角に切ります。
- ソースを作ります。鍋にバターを入れて溶かし、白ねぎ・じゃがいも・小かぶ・水・ブーケガルニを加えて煮込みます。
- 柔らかく煮えたら、ブーケカルニを除き、ミキサーにかけて漉し、鍋に戻して、生クリームを加え、塩で味を調えます。
- 鮭は塩・こしょうをして5分ほどおきます。
- フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、4.の鮭を焼きます。
- 器に鮭を盛り、3.のスープを注ぎ、ピンクペッパー・セルフィーユ・浅月を飾ります。
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