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カンタンレシピ!おうちごはん!

穴子棒寿司

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材料(2本分)

焼き穴子:4尾 A 、だし汁:1.5カップ 、:大さじ2 、みりん:大さじ2 、醤油:大さじ2・1/3 、砂糖:大さじ1 B 、みりん:50cc 、醤油:50cc 、甘酢生姜:適宜 、寿司飯:400g ※寿司飯(作りやすい分量) 、:3カップ 、合わせ酢(酢:大さじ4、砂糖 大さじ5、塩 小さじ2)

作り方

  • 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら焼き穴子を入れて落し蓋をし、10分ほど煮て火からおろし、そのまま冷ます。
  • 鍋にBのみりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばし、醤油を加えてひと煮立ちさせる。
  • 巻きすの上にラップを敷き、(1)の穴子2尾を汁けをきって皮目を上にしてのせ、(3)をのせる。寿司飯を穴子の大きさに合わせてととのえ、巻きすとラップでくるりと包んで穴子を上にして形をととのえる。しばらくそのままにして寿司飯と穴子をなじませる。(同様にもう一本作る。)
  • 巻きすとラップをはずし、穴子に(2)を塗って一口大に切り、器に盛り付け、甘酢生姜を添える。
  • <寿司飯の作り方>
  • 米はといで浸水した後、水を加えて普通に炊く。
  • 合わせ酢の材料を合わせる。
  • 炊きたてのご飯をすし桶やバットに広げ、合わせ酢をしゃもじの上に落としてまんべんなくかけ、ご飯をきるように混ぜ合わせる。

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