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カンタンレシピ!おうちごはん!

長いもの挟み揚げ

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材料(4人分)

長いも:400g 、鶏ひき肉:200g 、長ねぎ:1/4本 、しし唐辛子:8本 、長なす:1本 、揚げ油:適宜 、マヨネーズ:大さじ1 、市販の梅塩:適宜 ◎A 、しょうが汁:大さじ1/2 、片栗粉:大さじ1 、醤油:小さじ1/2 、:小さじ1/3

作り方

  • 長いもは皮をむいて6~7mm厚の輪切りを16枚切る。長ねぎはみじん切りにし、しし唐辛子は軸の先端を切り落とし、つま楊枝で数カ所穴をあける。なすはへたとがくを切り落とし、長さを半分に切って縦6等分に切る。水に約5分さらしてアクを抜き、ザルに上げて水けをきる。
  • ボウルに鶏肉、(1)の長ねぎ、Aを入れ、手で粘りが出るまで混ぜ、8等分しておく。
  • 長いもの水けをよく拭いて並べ、片面に茶こしなどで薄く片栗粉適宜(分量外)を振る。長いも8枚に(2)をのせて手で押さえて平らにし、残りの8枚をかぶせて、手でかるく押さえてなじませ、片栗粉適宜(分量外)を薄くまぶしつける。
  • 鍋に油を入れて160度に熱し、しし唐辛子、なすの順に揚げ、揚げ網にとって油をきる。(3)の長いもを入れ、ときどき裏返しながら2~3分揚げる。薄く色づいたら揚げ網にとって油をきる。
  • 皿に(4)、(5)を盛り、梅塩を添える。

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