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カンタンレシピ!おうちごはん!

純和鶏のディアブル

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材料(2人分)

純和鶏もも肉:1枚   ローズマリー:1本   にんにく:1片   付合せ用野菜(エリンギ・パプリカ・クレソンなど):適量   バルサミコ酢:大さじ2   小麦粉:適量   塩コショウ:適量   卵黄:1個   マスタード:小さじ1   オリーブオイル:適量 パセリパン粉   パン粉:大さじ1   粉チーズ:大さじ1   にんにく:小さじ1/4   パセリ(みじん切り):小さじ1

作り方

  • 純和鶏もも肉は厚さが同じになるように切り広げ筋をたたいて塩コショウしておく。にんにくは包丁でつぶす。フライパンにオリーブオイルをしき、つぶしたにんにくとローズマリーをいれて、香りをだし皮目に小麦粉を付けてカリカリに焼く。裏は軽く焼き色をつけてとりだす。(後で野菜をいためます)
  • 卵黄とマスタードをよく混ぜて鶏肉の上に塗り、パセリパン粉の材料をミキサーで緑色になるまでまわしてのせ、200℃のオーブンで20分焼く。(グリルの場合、中火で20~25分パン粉がカリカリになるまで焼く。)
  • 付合せを作る。エリンギは半分に切って大きく裂き、パプリカは2cm幅の棒状にカットする。鶏肉を焼いたフライパンに、オリーブオイルをしいて焼き、塩で味を整える。野菜を取り出し軽くフライパンをふき、バルサミコをいれて1/3に煮つめ、ソースにする。
  • 皿に鶏肉を切り分け野菜を盛り、③のソースをまわしかける。クレソンを添える。

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