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カンタンレシピ!おうちごはん!

うなぎの麦とろ丼

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材料(4人分)

麦ご飯:丼ぶり4杯分 、うなぎ蒲焼:小1尾 、長いも:400g 、とろろ昆布:10g 、大葉:4枚 、たまご:1個 、サラダ油:大さじ1/2 A 、だし汁:1/4カップ 、醤油:大さじ1・1/3 、みりん:小さじ2/3 しじみの味噌汁 、しじみ:200g 、豆腐:1/4丁 、:4カップ 、味噌:大さじ4 、青ねぎ(小口切り):適宜 、粉山椒:お好みで

作り方

  • うなぎ蒲焼は1.5cm長さの斜め切りにし、半分に切る。長いもは皮をむいてすりおろし、ボウルに入れて、Aを加えよく混ぜる。大葉は千切りにする。
  • フライパンにサラダ油を入れて熱し、たまごを溶き入れて薄焼きたまごを作る。冷めたら細切りにする。
  • 丼ぶりに麦ご飯を盛り、とろろ昆布を敷き、(1)の長いもをかける。うなぎ蒲焼、(2)のたまご、大葉をのせる。
  • ●しじみの味噌汁
  • しじみはザルに入れて1%の塩水を入れたボウルにザルごと入れる。冷暗所で一時間置いて砂抜きし、殻をこすり合わせながら流水で洗う。豆腐は1cm角に切る。
  • 鍋に水、しじみを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にしてアクを取る。
  • しじみの口が開いたら火を止めて、味噌を溶き入れ、豆腐を入れる。再び火にかけ、沸騰直前で火を止める。
  • 椀に注ぎ、青ねぎをかけお好みで粉山椒を振る。

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