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カンタンレシピ!おうちごはん!

土鍋で牡蠣の炊きこみご飯

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材料(4人分)

牡蠣:16粒 、生姜:1かけ 、柚子の皮:少々 、:3カップ 、せりの茎:8本分 、広島菜漬け:50g 、:適量 、:1/2カップ 、昆布だし:3カップ 、薄口醤油:大さじ2 、みりん:大さじ2

作り方

  • ボウルに水と塩を入れ、牡蠣を洗う。汚れた水を捨て水を変えながらきれいに洗い、ザルに上げて水気をきる。
  • 鍋に酒と牡蠣を入れて火にかけ、一煮立ちしたら牡蠣をザルに取り出し、煮汁を漉す。
  • 漉した煮汁を鍋で半分に煮詰め、途中アクをこまめに取る。
  • 研いでザルに上げておいた米を土鍋に入れ、(3)の煮汁と昆布だし、薄口醤油、みりん、塩ひとつまみを入れる。
  • 米の上に牡蠣をおき、千切りにした生姜と柚子の皮を全体に散らし、ふたをして強火にかける。
  • 沸騰したら中火で8分、弱火で8分炊く。
  • 火を止めて10分蒸らし、刻んだせり、広島菜漬けを入れ、牡蠣を潰さないように混ぜる。

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