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カンタンレシピ!おうちごはん!

新じゃがいもとほうれん草のニョッキ

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材料(2人分)

ニョッキ:(作りやすい分量) 、新じゃがいも:500g 、ほうれん草:50g 、たまご:1個 、小麦粉:150g 、ナツメグ:少々 、塩・こしょう:各適量 、ソース:(2人分) 、にんにく:1かけ 、玉ねぎ:1/2個 、赤パプリカ:1/2個 、ホールトマト:200cc 、生クリーム:50cc 、粉チーズ:30g 、EXVオリーブオイル:適量

作り方

  • じゃがいもは皮付きのまま竹串が通るくらいに柔らかく茹でて、皮をむき裏ごしする。ほうれん草は茹でて水けを絞り、ミキサーにかけて水けを軽く絞る。
  • ボウルに(1)のじゃがいもとほうれん草、たまご、小麦粉、ナツメグ、塩、こしょうを入れ、ひとまとまりになるまでよくこねる。まな板に打ち粉をして棒状にのばし、フォークで切る。
  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして3%の塩を入れ、(2)のニョッキを入れて浮かんできたらすくって水けをきる。
  • フライパンにEXVオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎ、パプリカのみじん切りを加え、軽く炒める。
  • 潰したホールトマトを加え、水分がなくなるまで煮込んで生クリームと粉チーズを加え、ニョッキを入れる。
  • 塩、こしょうで味を調え、皿に盛る。

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