合鴨とローストオニオンの粒マスタード風味
材料(2人分)
合鴨胸肉：1枚 、玉葱：1個 、粒マスタード：50g 、バター：80g 、塩：適量 、こしょう：適量 、ブランデー：少々 、パセリのみじん切り：適量
- 合鴨は筋を取り除き、塩をしてフライパンに脂面をきつね色になるまで焼き上げる。反対側も焼き、一度脂を捨て再び火にかけブランデーを加えふたをして10分弱火にかける。
- 皮付きの玉葱をアルミホイルに巻き180度の、オーブンで1時間焼く。
- 鴨は薄く切り、玉葱はくし型に切り、フライパンに粒マスタード、バターを加え鴨と玉葱を入れてからめる。塩こしょうで調味し、パセリのみじん切りを入れ和える。
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