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カンタンレシピ!おうちごはん!

森のキノコと鴨鍋のボージョレー風味

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材料(4人分)

鴨胸肉:1枚 、コラーゲン入り薩摩若鶏鶏つくね:1パック 、エリンギ:1本 、しめじ:1パック 、えのきだけ:1パック 、まいたけ:1パック 、白葱:1本 、観音葱:1本 、セリ:1束 、粗挽き黒胡椒:適量 ◎出し汁 、:800cc 、出し昆布:1枚 、薄口醤油:60cc 、みりん:60cc 、ボージョレー(なければガメイ種の赤ワイン):100cc

作り方

  • 鴨肉は筋を取り除き、熱したフライパンで皮目を焼き、薄く切り、氷水でしめる。
  • きのこは食べやすい大きさにちぎる。
  • 白葱は斜めに3cm長さに切り、観音葱は斜めに5cm長さに切る。セリは3cm長さに切る。
  • 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸いたら鶏つくねを食べやすい大きさにして入れる。つくねが浮いてきたらアクを取り、昆布を取り出す。ボージョレー、みりん、薄口醤油を入れ、白葱、きのこを加え、蓋をして3分くらい味をなじませる。
  • 鴨肉、観音葱、セリを加える。お好みで黒胡椒をつけていただく。

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