里芋のポテトサラダ
材料(4人分)
里芋：8個 ツナ缶：1缶 にんじん：1/3本 玉ねぎ：1/4個 バター：大さじ1 ゆでたまご：2個 マヨネーズ：大さじ8 塩：小さじ1 こしょう：少々 サラダ菜：4枚 パセリ：適宜 ミニトマト：8個
- 里芋は皮をむき、鍋に里芋がつかるくらいの水を入れてやわらかくなるまでゆでる。水けをきって、ボウルに入れ軽くつぶす。ツナ缶は油をきっておく。
- にんじん、玉ねぎはみじん切りにし、バターで炒めて冷ます。
- (1)のボウルの中に(2)、ツナ、粗みじん切りにしたゆでたまごを入れて混ぜ合わせる。
- マヨネーズ、塩、こしょうを加えて、混ぜる。
- 器にサラダ菜を1枚ずつ敷き、(4)を1/4量ずつ盛り、みじん切りにしたパセリをかけ、ミニトマトを2個ずつ添える
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