里芋のポテトサラダ

材料(4人分)
里芋:8個 ツナ缶:1缶 にんじん:1/3本 玉ねぎ:1/4個 バター:大さじ1 ゆでたまご:2個 マヨネーズ:大さじ8 塩:小さじ1 こしょう:少々 サラダ菜:4枚 パセリ:適宜 ミニトマト:8個
- 里芋は皮をむき、鍋に里芋がつかるくらいの水を入れてやわらかくなるまでゆでる。水けをきって、ボウルに入れ軽くつぶす。ツナ缶は油をきっておく。
- にんじん、玉ねぎはみじん切りにし、バターで炒めて冷ます。
- (1)のボウルの中に(2)、ツナ、粗みじん切りにしたゆでたまごを入れて混ぜ合わせる。
- マヨネーズ、塩、こしょうを加えて、混ぜる。
- 器にサラダ菜を1枚ずつ敷き、(4)を1/4量ずつ盛り、みじん切りにしたパセリをかけ、ミニトマトを2個ずつ添える
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