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イタリアン

ゴロゴロ野菜のカポナータ　生ハムと冷製パスタ添え

ゴロゴロ野菜のカポナータ　生ハムと冷製パスタ添え

ジャンル：イタリアン


更新日：2008年5月29日

作り方
  1. なすは、3cm程度の大きめにカットしてから塩をふって15分程度おき、水けをしっかり取る。180度の揚げ油で1～2分さっと素揚げにする。
  2. パプリカ、ズッキーニ、筋をとったセロリ、玉ねぎもなすと同じ大きさに切る。ミディトマトはヘタを取って半割にする。
  3. フライパンに、ピュアオリーブオイル、芯を取って潰したにんにくを入れ、約5分弱火で香りを出す。
  4. （３）の鍋にセロリ、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニを入れ軽く炒める。弱火にしてから白ワインビネガーを注ぎ酸味を飛ばし、白ワインを加える。その中にミディトマト、なす、ローリエ、オリーブ類、ケイパーを加え、塩と砂糖を入れ蓋をして10分程度煮込み、そのまま常温で冷やす。
  5. パスタを湯がき、冷やしてからトマトソースと絡め、塩とこしょう、EXVオリーブオイル、レモン汁で味を整える。
  6. 器にパスタとカポナータ、生ハムを盛って、みじん切りにしたバジルを飾る。最後にEXVオリーブオイルをかける。
材料（2～4人分）

なす　3本
パプリカ（赤・黄）　各1/3個
ズッキーニ　1/2本
セロリ　1/2本
玉ねぎ　1/2本
完熟ミディトマト　8個
黒オリーブ　8個
グリーンオリーブ　８個
ケイパー　大さじ1
白ワインビネガー　大さじ1
白ワイン　大さじ1
にんにく　1/2片
ピュアオリーブオイル　大さじ2
ローリエ　1枚
塩　ひとつまみ
砂糖　小さじ2
パスタ（カッペリーニ）　60g
レモン汁　少量
塩・こしょう　適量
EXVオリーブオイル　適量
生ハム　4枚
バジル　適量

◎トマトソース　大さじ5
※「若鶏のサラダ　トマトソース」参照

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