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イタリアン

若鶏のサラダ　冷たいトマトソース

若鶏のサラダ　冷たいトマトソース

ジャンル：イタリアン


更新日：2008年5月22日

作り方
  1. トマトソースをつくる。ミディトマトはヘタを取って半割りにして小鍋に敷き詰める。芯を取り、ざく切りにしたにんにく、ピュアオリーブオイル、塩を入れ、蓋をして弱火でコトコト約30～40分蒸煮にする。冷めたらざるで油を切り、荒い濾し器で漉して種と皮を取り除く。使う前に塩とレモン汁で味を整える。
  2. 鍋に、スライスした野菜、岩塩、粒コリアンダー、粒白コショウ、ローリエ、水をすべて入れ、ひと煮立ちしたら弱火にして10分ほど煮込む。味を整えてから皮と脂を除いたムネ肉を入れ、8～10分ほど湯がき、火を止めそのまま常温で冷やす。途中アクが出ればきれいに取り除く。
  3. 器に付け合わせの野菜、スライスした（２）を飾り、（１）のトマトソースをかける。最後にみじん切りにしたイタリアンパセリと削ったパルメジャーノチーズをかけ、EXVオリーブオイルをかける

※トマトソースは冷蔵庫で2～3日持ちます。トマトソースで使ったオリーブオイルはサラダのドレッシングにしたり、肉や魚を焼く時に使えます。
材料（2～4人分）

若鶏ムネ肉　2枚
玉ねぎ　1/2個
人参　小1本
セロリ　1/4本
にんにく　1かけ
岩塩　小さじ1.5
粒白コショウ　6粒
粒コリアンダー　6粒
ローリエ　1枚
水　1L

◎トマトソース
ミディトマト　6～8個
ピュアオリーブオイル　400CC
にんにく　1かけ
塩　少量
レモン汁少量

付け合わせの野菜（ベビーリーフ）
イタリアンパセリ　少量
パルメジャーノチーズ　適量
EXVオリーブオイル　適量

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