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ケーキデコレーションテクニック ガナッシュクリームの作り方

～なめらかな口どけのクリームに仕上げるポイントは「混ぜ方」～
チョコレートと生クリームを混ぜて作る基本のクリームです。スポンジケーキの間に塗ったり、仕上げにデコレーションしたり。分量にしたがって根気よく混ぜると、濃厚でなめらかなクリームに仕上がります。

＜材料＞

チョコレート　適量
生クリーム　適量
※チョコレートと生クリームの比率が「1.4：1.0」になるようにしてください。
※チョコレートは、ミルクチョコレートでもスウィートチョコレートでもOKです。

＜調理器具＞

・ボール3個　・泡だて器

1. 

   チョコレートは湯せんし、全部溶かします。生クリームも湯せんし、40℃位まであたためます。
   ※湯気が出たり、膜が出来たら温めすぎです
   約1/3量の温めた生クリームをとかしたチョコレートの中に入れます。

2. 

   こぼさない程度に激しく、グルグル混ぜます。

3. 

   次第にボロボロと固くパサついてきますが、そのまま力強く、グルグル混ぜ続け、てりが出て来る(分離状態)まで混ぜ続けて下さい。

4. 

   そこに再度残りの生クリームを半分加え均一になるまで混ぜ続けます。
   さらに最後の残りの生クリームを加え均一になるまで混ぜ続けます。これで出来上がり。

～ガナッシュクリームが作れたらこちらも簡単！～
ガナッシュクリームに生クリームを加えて作ります。
ガナッシュクリームよりも軽くやわらかな口当たりで甘さが控えめ。
ふんわりとしたやさしいクリームです。

＜材料＞

ガナッシュクリーム　適量
生クリーム　適量
※ガナッシュクリームと生クリームの比率の目安は「1：2」前後。
ガナッシュクリームの量を調整することでお好みの濃さのショコラクリームが楽しめます。お好みにより増やしたり減らしたりしてお楽しみ下さい。
（LOVEチョコケーキの場合は「1：1.8」で作っています）

＜調理器具＞

・ボール2個　・泡だて器

1. 生クリームを8分立てに泡立てます。

2. そこに、ガナッシュクリームを加え混ぜます。