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デコレーションテクニック 簡単！チョコレートテンパリング

～固まっても白くならない！おいしく艶やかチョコレート～
テンパリングとはチョコレートの温度調整のこと。
温度調整をしながらゆっくり溶かすことによって、固まった後、口どけや色つやのよいなめらかなチョコレートに仕上がります。ここでは簡単な方法をご紹介します。

＜材料＞

森永＜ダース＞　　適量

＜調理器具＞

・ボウル（大）1個　・ボウル（小）1個　・ゴムベラ　・ナイフ

1. 

   ボウル（小）・ゴムベラ・チョコレートを用意し、ボウルにチョコレートをいれます。
   この時、ダース１箱につき1/2粒はボウルに入れずとっておきます。(写真は2箱なので1粒です)
   なるべく温かい場所で作業を行ってください。作業がしやすくなります。

2. 

   とっておいたチョコレートを、ナイフを使って出来るだけ薄く削るか、細かくきざみ別の容器に入れます。溶けないように冷蔵庫に入れておきます。

3. 

   ボウル（大）に50～55度のお湯をはり、（1）でボウルに入れておいたチョコレートを湯せんにかけてゴムベラで混ぜながら溶かします。
   3/2ほどのチョコレートが溶けたら湯せんからはずしそのまま混ぜて残りのチョコレートを溶かします。
   ※溶けずに固まってきた場合は、ドライヤーの熱を当てて溶かしてください
   ※この方法で溶かすとチョコの温度が約30度位になります

4. 

   （3）で溶かしたボウルに（2）で削ったチョコレートを入れ、空気が入らないように静かに素早く混ぜます。

5. 

   なめらかになるまで混ぜてテンパリングの終了です。(ツヤが出ればOK)
   ※冷めて固まらないように、素早く次の作業(成形)に進んでください。
   ※固まってしまった場合、ドライヤーで温めて溶かしてください。