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美味しいおでんの作り方

基本だし【昆布とかつおぶしの『あっさりだし』の場合】

材料／4人分

水 11カップ
こんぶ20cm角 １枚
削りがつお 50ｇ
薄口しょうゆ 1/3カップ
酒 大さじ１
砂糖 1/4カップ
塩 小さじ2

作り方

1. 昆布は固く絞ったぬれぶきんで汚れを拭き取り、3～4か所切れ目を入れる。
2. 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
3. 削りがつおを加え火を止め、かつおが沈んだら、ふきんで漉す。
4. Aをまぜ、だしに味を付ける。
5. お好みのおでんたねを煮えにくいものから入れる。

基本だし【昆布とかつおぶしの『あっさりだし』の場合】

一、汁はたっぷりと。薄味が決め手
一、だし汁を足しながら、煮つまりを防ぐ
一、具は、お互いの持ち味を消さない取り合わせで
一、たねはいろいろと。変化をつけて
一、大ぶりに切って、材料の持ち味を活かす
一、下煮やアク抜き、下ごしらえを充分に
一、大き目の鍋を選んで、ゆったりと
一、煮えにくいものから順番に
一、火は弱火で。あたためるような気持ちで
一、煮すぎは禁物。特に練り製品は気をつけて