お魚の基本的なさばき方
二枚おろし（塩焼き等に）
1. 頭を落とす。
2. 腹に包丁を入れ、はらわたをかき出す。
3. 魚を洗う。（洗うのはこの時が最後。おろした後は洗わない）
4. 背びれから包丁を入れる。
5. 骨にそって包丁を入れ、身を2つに切りはなす。
三枚おろし（フライや焼き物、しめ鯖等に）
1. 二枚におろした魚の、骨が付いている方の身を、骨を下（まな板に骨が付いている状態）にして
包丁を入れ骨だけを切りはなす。
筒切り（煮物等に）
1. 頭に両端から切り込みを入れます。（でも切り落とさないで！）はらわたと頭はつながっている状態です。
2. 頭をゆっくりひっぱります。内臓がくっついてきます。
3. 洗います。内臓も洗いながして。
4. 食べる大きさに切ります。（体に垂直ではなく、そぎ切りに）
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