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ひとことアドバイス

おでんをおいしくする10のルールと作り方

二枚おろし(塩焼き等に)
  1. 頭を落とす。
  2. 腹に包丁を入れ、はらわたをかき出す。
  3. 魚を洗う。(洗うのはこの時が最後。おろした後は洗わない)
  4. 背びれから包丁を入れる。
  5. 骨にそって包丁を入れ、身を2つに切りはなす。
三枚おろし(フライや焼き物、しめ鯖等に)
  1. 二枚におろした魚の、骨が付いている方の身を、骨を下(まな板に骨が付いている状態)にして 包丁を入れ骨だけを切りはなす。

筒切り(煮物等に)
  1. 頭に両端から切り込みを入れます。(でも切り落とさないで!)
    はらわたと頭はつながっている状態です。
  2. 頭をゆっくりひっぱります。内臓がくっついてきます。
  3. 洗います。内臓も洗いながして。
  4. 食べる大きさに切ります。(体に垂直ではなく、そぎ切りに)

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