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洋風

洋梨のポルトワインゼリー

洋梨のポルトワインゼリー

ジャンル：洋風


つくり方
※ポワールウイリアム＝洋梨を使った蒸留酒
  1. 洋梨のコンポートをつくります。鍋に洋梨以外の材料を入れて、火にかけ、沸いたら皮を剥いた洋梨を入れます。弱火で20分煮て、そのまま冷やします。
  2. Aの材料でゼリーをつくります。鍋にポルトワイン半量と水、グラニュー糖、レモンの皮を入れて火にかけます。砂糖が溶けたら、残りのポルトワインとレモン汁を加え、粗熱を取り、冷蔵庫で固めます。
  3. 洋梨のコンポートを角切りにし、ミキサーにかけピュレにします。ポワールウイリアムを加えます。
  4. 3.のピュレを器に1/4量ずつ注ぎ、洋梨を散らします。上から2.をかけます。
材料／4人分

洋梨 60g
洋梨のコンポート 250g
ポワールウイリアム 20g
●洋梨のコンポート
洋梨 2個
グラニュー糖 90g
白ワイン 50g
水 300g
レモン汁 10g
バニラビーンズ 1/4本
●A
ポルトワイン白 100g
グラニュー糖 40g
レモンの皮 少々
板ゼラチン 4g
レモン汁 5g
水 150g

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