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洋風

真鯛のソテー、サフラン風味の白ワインソース

真鯛のソテー、サフラン風味の白ワインソース

ジャンル：洋風


つくり方
  1. 小カブをくし切り8カットし、皮をむいて茹でます。菜の花は掃除してさっと茹で、あさつきは小口切りにしておきます。
  2. 鯛に塩こしょうをし、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ皮からソテーします。皮をカリッと焼き裏返し、弱火にして火を通します。
  3. ソースを作ります。フライパンにパター15ｇを加え、弱火でエシャロットを炒めます。そこに、白ワインを加えて煮詰めます。さらに魚のだし汁を加えて煮詰め、生クリームを加え濃度をみてバターを加え、仕上げに塩こしょうで味をととのえます。
  4. お皿に鯛をのせ、[1]の小カブ、菜の花を盛り付けます。ソースにあさつきを加え鯛にかけ完成です。
材料／4人分

鯛（切り身） 4切
小カブ 1個
菜の花 4本
あさつき 8本
塩・胡椒 少々
魚のだし汁 60ｃｃ
白ワイン 60ｃｃ
エシャロット 1個
バター（有塩） 40ｇ
生クリーム 100ｃｃ

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