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洋風

チキンソテー，シャスールソース（狩人風）

チキンソテー，シャスールソース（狩人風）

ジャンル：洋風


つくり方
  1. 玉ねぎをバターでゆっくりとソテーします。別の鍋でマッシュルームをバターでソテーします。両方に軽く塩、こしょうをふります。二つを合わせ、白ワインを加えて煮詰め、トマト（皮を剥いで種を取り、賽の目に切ったもの）とエストラゴンを加え、さらに煮詰めます。
  2. デミ・グラスソースを加えます。ブイヨンも加え、濃度をみながら煮詰めます。塩、こしょうをふり、バターを加えて味をととのえます。
  3. 付け合わせをつくります。じゃがいもは小口にカットしボイルしておきます。
  4. チキンはすじを切り、塩・こしょうをしてフライパンにオイルを熱し、皮面から焼きます。弱火でじっくりと表面が白っぽくなるまで皮面を焼くことで余分な脂がぬけます。裏返して中まで火を入れます。
  5. チキンを取り出したフライパンに少量のバターを熱し、[3]をソテーします。塩こしょうで味をつけます。
  6. 皿にじゃがいも、チキンを盛り、温めたソースをかけます。
材料／1L分

マッシュルーム　スライス 500g
玉ねぎ　みじん切り 200g
白ワイン 180ｃｃ
デミ・グラスソース（缶） 900cc
エストラゴン（ドライ） 少々
トマト 2個
塩、こしょう 各少々
バター（無塩） 50g
ブイヨン 100cc
サラダオイル 適宜
鶏もも 4枚
じゃがいも 2個

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