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エスニック

ビーフン入り野菜グリーンカレー

ビーフン入り野菜グリーンカレー

ジャンル：エスニック


つくり方
  1. ビーフンは熱湯に4分間浸けて戻します。
  2. 鍋に油を熱し、塩・こしょうした手羽元を入れ、焼き色をつけて取り出しておきます。
  3. [2]のフライパンに油を少量入れ、ニンニク・生姜を香りが出るまで炒め、玉ねぎを加えて色づくまでしっかりと炒めます。グリーンカレーペースト、ココナッツミルクを加え鶏肉を戻して、アクを取りながら煮込みます。
  4. 野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切り、油で素揚げをして塩を振りかけておきます。
  5. ビーフンを[3]のカレーに加え、温まったら器に盛り付け、揚げた野菜、鶏肉、カレーを盛り、白髪葱とあれば糸唐辛子を飾ります。
材料（4人分）

ケンミンビーフン …１袋（150ｇ）
薩摩若鶏手羽元 …8本
茄子 …1/2本
かぼちゃ …100ｇ
ピーマン …2個
赤ピーマン …2個
玉ねぎ（薄切り） …１個
ニンニク（みじん切り） …1かけ
生姜（みじん切り） …1かけ
グリーンカレーペースト …1ｐ
ユウキ ココナッツミルク …300ｃｃ
サラダ油 …適量
白髪ねぎ …1/2本分

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