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中華

海老チリ

海老チリ

ジャンル：中華


つくり方
[海老の下処理]むき海老は、海水程度の塩分の塩水で洗います。揉み洗うように、2～3回繰り返し水で洗います。水気を切り、塩、砂糖を加え、揉むように粘りを出します。（プリプリ感を出す為に）
  1. 海老に卵1/2ヶを加え、卵の腰をなくすようにし、海老に卵を吸わせるように、粘りを出します。
  2. 卵を吸い込んだら、片栗粉を加えます。≪海老の表面をコーティングするように片栗粉を入れます≫
  3. サラダ油を加え、海老と海老の間にサラダ油が入るように、やさしくかき混ぜます。（油通しする時海老が剥がれ易く成る為）
  4. フライパンに油を適量入れ、一度鍋を油なれさせます。油は一旦戻し、大1.5加え、豆板醤、しょうが、ニンニクを弱火で炒め、油がオレンジ色に澄んできたら、スープを入れます。
  5. 4.に酒、ケチャップ、塩、砂糖を加え、味を整えます。
  6. 油通しした海老をタレに加え、みじん切りした白葱を加え、水溶き片栗粉を加え、とろみを付け、溶き卵を入れ、酢少々を加え出来上がり。
材料／4人分

むき海老 20尾
塩（洗う用） 少々
塩 少々
砂糖 少々
卵 1/2ヶ
片栗粉 少々
サラダ油 少々
●海老チリのたれ
サラダ油 大1.5
豆板醤 小1
にんにく 小1
みじん切り
しょうが 小 1.5
みじん切り
水 150cc
ガラスープ
小1
酒 小1.5
ケチャップ 40cc
塩 少量
小1/4～1/5.
砂糖 小1/3
白葱 みじん
大2.5
全卵 1.5個
水溶き片栗粉 小1.5
（水1対粉1）
酢 小1/2

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