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フレスタのおいしい話 バイヤーを唸らせた絶品・逸品の生鮮食材の産地や生産者のもとを訪れ、そのおいしさのひみつを調査してきました。鮮度を保つ独自の技術や徹底された品質チェックなどの舞台裏に迫ります。

兵庫県南あわじ市産 淡路島たまねぎ

“日本一ジューシーで甘いたまねぎを作りたい”という、農家の方の気持ちがぎっしり詰まった「FRESTA BimiSmile淡路島たまねぎ」。一玉約100円で味わえる、日本一の名産地で育った逸品です。

甘さのヒミツ1~ミネラル豊富な土壌~

淡路島たまねぎは、兵庫県の南、瀬戸内海に浮かぶ細長い島「淡路島」で作られています。淡路島は、温暖な気候に恵まれた地域で日照時間が長いため、この気候を活かして作られるたまねぎは、甘くて大きいことで有名です。

最大の特徴である甘さの理由は「秋植え」にあります。“生で食べるたまねぎは辛い”と感じる方も多いと思いますが、晩秋に植え、害虫のいない冬に育つ淡路島たまねぎは、敵から身を守るための辛味成分が少なくなります。また、淡路島は瀬戸内海からの潮風が吹く土地のため、潮風が運んだ塩分を含む土壌です。海のミネラルを多く含んだ土で育てられるため、サラダなどでも食べやすい、糖度が高い甘いたまねぎができあがります。

甘さのヒミツ2~収穫までじっくり育てる~

収穫は初夏に行います。通常たまねぎの栽培期間は4ヶ月ですが、淡路島たまねぎは秋から夏まで、半年かけてじっくりと育てていきます。長い間土の中にいることが「淡路島たまねぎ」の甘さの秘密ともいわれています。土の中でたくさんの栄養を吸収しているんですね。

甘さのヒミツ3~伝統の乾燥方法~

収穫後はさらに美味しくするために、たまねぎを乾燥させていきます。淡路島の伝統技術である「たまねぎ小屋」と呼ばれる小屋の中で吊り玉状にし、自然の風を利用してゆっくり時間をかけて乾燥させます。

自然乾燥することで、甘みをよりいっそう増していくとともに、色艶も際立ってきます。淡路島たまねぎの“甘さ”と“柔らかい食感”は、この伝統熟成方法から得られるものなのです。
「BimiSmile淡路島たまねぎ」は、さらに乾燥庫でさらに熟成させ、甘みを引き出していきます。その後、お店へと出荷されます。

こうしてじっくりと時間をかけて育てられた「FRESTA BimiSmile淡路島たまねぎ」
たまねぎ特有の辛味が少ないため、まずはそのままスライスしてサラダでお召し上がりください。また、淡路島たまねぎは肉厚ジューシーなので、お肉との相性も抜群です。焼肉やステーキの付け合せにおすすめです。

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