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フレスタのおいしい話 バイヤーを唸らせた絶品・逸品の生鮮食材の産地や生産者のもとを訪れ、そのおいしさのひみつを調査してきました。鮮度を保つ独自の技術や徹底された品質チェックなどの舞台裏に迫ります。

広島の冬の味といえば「牡蠣」!

カキ料理の中でも、ご家庭で出されるのはカキフライが定番なのではないでしょうか。ただ、カキフライをご家庭で作るとなると手間がかかり、また旨味を閉じ込めて揚げるのが難しいメニューでもあります。
フレスタお惣菜のカキフライは、カキの生産から水揚げ後の旨味の維持、カキフライへの加工まで、こだわりの製法で作っています。カキのみずみずしい食感や旨味を残し、獲れたての味を皆さまにお届けします。

おいしいポイント 1

栄養が豊富な海で育ったカキ

フレスタのカキフライには、地御前産のカキを使用しています。地御前は広島湾の西側に位置し、森から豊かな養分が川を下って運ばれてくるため、プランクトンが豊富な海域です。この漁場で水揚げされるカキは、東京の「築地市場」でも人気ブランドになるなど、ひときわ粒が大きく、高品質なことで有名です。地御前産のカキは苦味が少なく、クリーミーな味わいが特徴です。

おいしいポイント 2

美味しさを保つ技「窒素凍結加工」

フレスタのカキフライに使用されるカキは、カキの身入りの良くなる2~5月に水揚げされたものです。水揚げされたカキを一粒ずつ丁寧に手作業で取り出した後、美味しいカキの旨味を維持するため、特別な方法で冷凍しています。それが「窒素凍結」という加工技術です。通常の冷凍方法だと、カキのたんぱく質組織の中に水分が結晶体として凍ってしまうため組織を傷つけてしまい、旨味が逃げやすくなってしまいます。しかし、窒素凍結の場合、新鮮なカキを素早く冷凍することができるため、カキのたんぱく質組織をほとんど傷つけず、獲れたてのジューシーな味わいを保つことができます。

窒素凍結カキはココが違う!

・たんぱく質組織が破壊されていないため、肉質がとってもジューシー
・瞬間凍結のため、自重で扁平にならず、身がこんもりと盛り上がっています
・身が水揚げ時のままの乳白色

おいしいポイント 3

サクサクした食感

私たちがご提供する惣菜は、お客様が出来立ての商品を口にすることは少ないため、「冷めても美味しい」商品を作ることを心掛けています。時間が経過してもしんなりとせず、サクサクとした食感を目指しました。
広島の海で育まれた高品質なカキで作ったカキフライ。カキが苦手だという方にも、是非お試しいただきたい逸品です。

その他のおいしい話

  • 炙り静岡太平洋産「朝焼きかつおたたき」フレスタの「かつおのたたき」に使用されるかつおは、一本釣り漁で獲られています。[もっと見る]
  • 境港“活〆”サーモン雄大な名山として知られる「大山」から湧き出る伏流水を利用して、孵化から1年間育成します。[もっと見る]
  • 西松の三崎まぐろ まぐろが水揚げされる三崎漁港では、全てのマグロで、解凍された状態の「尾」の部分の断面で目利きをすることが出来きます。[もっと見る]
  • 炙りだこ 日本でのたこの漁獲量のおよそ半分を占める北海道では、一年中通して各地で「たこ」の水揚げがあります。[もっと見る]
  • おむすび おむすびの基本はなんといってもおいしいお米です。フレスタでは地元広島県産こしひかりを100%使用しています。[もっと見る]
  • フレスタコロッケ フレスタのオリジナルコロッケは、昭和58年に生まれました。[もっと見る]
  • BimiSmileポテトサラダ 北海道十勝産のじゃがいも「さやか」を使用しています。じゃがいもの旨味を味わっていただける、クリーミーでコクのあるポテトサラダです。[もっと見る]
  • 匠のぶちうま唐揚げ広島県産のハーブ鶏もも肉を100%使用二度揚げをすることで、冷めても美味しくお召し上がりいただけます。おかずに、おやつに最高の唐揚げです![もっと見る]
  • みちのく湯沢の木成り完熟りんご
  • 淡路島たまねぎ
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